Pasja pieczenia... chleb z siemieniem lnianym....

 Opowiadałam o zakwasie, dziś więc przepis na chlebek z użyciem zakwasu.

Jeden z moich klasyków. Chleb ten piekę przynajmniej raz na tydzień. Jest pyszny. Wilgotny miąższ, sprężysty, bogactwo siemienia lnianego.... Zachowuje świeżość do pięciu dni.
Trudno się oprzeć. Do podjadania z samym tylko masłem, lub pastą z łososia, z suszonymi pomidorami, koperkiem i oliwą....

Polecam użyć do pieczenia garnka rzymskiego lub większej foremki, z tradycyjnej wielkości keksowej lubi "wykipieć", gdyż oszałamiająco przyrasta w piekarniku, a to za sprawą niewielkiego dodatku drożdży. Oczywiście, jeśli zakwas jest mocny i świetnie pracuje - dodatek drożdży można pominąć. Jednak  w przypadku, gdy mamy młody zakwas lub nie mamy wprawy czy doświadczenia w pieczeniu chlebów, szczypta drożdży wyklucza możliwość porażki. Chleb ten udaje się zawsze :))

chleb pszenno-żytni z siemieniem lnianym:

/oryginalny przepis z bloga Liski - wprowadziłam niewielkie zmiany/

Zaczyn:

W misce wymieszać 4 łyżki bardzo aktywnego zakwasu żytniego, 100 g wody w temperaturze pokojowej i 100 g mąki pszennej.

Odstawić na 12 - 16 godzin.

W tym samym czasie namoczyć w zimnej wodzie siemię lniane (ilość wg uznania), woda ma przykrywać nieco ponad powierzchnię siemienia.

Odstawić.

Następnie dodać:

100 g mąki żytniej (ja daję razową),

200 g mąki pszennej zwykłej,

200 g mąki pszennej chlebowej,

400 g wody w temperaturze pokojowej,

1/2 łyżeczki  suszonych drożdży instant, lub szczypta świeżych,

2 małe, płaskie łyżki soli,

łyżkę miodu

Ciasto wyrobić łyżką lub ręcznie. Nie ma potrzeby długiego wyrabiania, składniki mają się po prostu tylko dobrze połączyć.

Ciasto przełożyć do formy. Ja osobiście piekę w formie keksowej o długości 30 cm, wysmarowanej dobrze masłem i wysypanej otrębami lub mąką. Odstawiamy do wyrastania. Chleb ma wyraźnie podwoić objętość. Nie należy jednak trzymać zbyt długo, gdyż przerośnięte ciasto nie rośnie w piekarniku, a nieestetycznie się marszczy i potrafi opaść. Wyrastanie w mojej kuchni zajmuje ok 30 - 40 minut. Z każdym upieczonym bochenkiem nabieramy doświadczenia w określaniu konsystencji ciasta oraz czasie wyrastania :)) 

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni. Piec przez 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 i dopiekać jeszcze przez 40 minut. Chleb powinien mieć wyraźnie rumianą skórkę.

Po upieczeniu, a przed krojeniem dobrze wystudzić.

Ja niestety jestem zbyt wielkim łakomczuchem i kroję chleb jeszcze zanim zdąży dobrze wystygnąć. A potem dziwię się, że chleb mi się kruszy lub skórka odchodzi :))))