moje ulubione przetwory z ogórków....

Każdy z nas chyba ma listę swoich kulinarnych letnich hitów.

Gdy byłam w wieku mej Córki, najbardziej latem smakowała pajda chleba ze śmietaną, posypana cukrem, ogórki rwane prosto z krzaczka, białe porzeczki i ziemniaki pieczone w ognisku.

Lato nigdzie nie ma takiego smaku i uroku, jak właśnie na wsi. 

Tego roku moje lato trwa tylko jeden miesiąc. Łapię więc garściami każdy jego smak i każdą chwilę, którą udaje mi się uchwycić. 

W tym roku stawiam na ulubione, wypróbowane przez lata przepisy. Z braku czasu ogórki kiszę w hurtowych ilościach. Nie potrafię jednak odmówić sobie tych przygotowanych z czosnkiem i papryką chilli oraz sałatki ogórkowej. 

Dziś przypominam Wam oba przepisy zamieszczone rok temu. 

Zimowa sałatka ogórkowa na sposób zbójnicki:

2,5 kg ogórków,

1,5 główki czosnku,

4 pełne łyżki soli,

3 łyżeczki papryki chilli (ja używam suszonych płatków, można także z powodzeniem dodać świeżą, drobno pokrojoną lub suszone- jeśli ktoś woli mniej ostre, można dodać mniej,

Zalewa:

1,5 szkla cukru,

1,25 szkl octu,

8 łyżek oleju,

Ogórki dobrze umyć, nie obierać, pokroić w słupki lub plasterki. Zasypać solą i odstawić na 6 - 8 godzin.

Po tym czasie przełożyć ogórki do innego naczynia, a powstały sok zlać do rondla. 

Ogórki posypać papryką i roztartym czosnkiem. 

Zagotować ocet z cukrem i olejem, zalać ogórki, wymieszać i ponownie odstawić o przegryzienia.

Po około 12 godzinach przełożyć do słoików, zalać syropem z leżakowania ogórków (jeśli braknie tego, który puściły podczas drugiego leżakowania, dodajemy ten z pierwszego).

Nie gotować.

Na 24 godziny postawić do góry dniem, po tym czasie wymieść w chłodne miejsce. 

Mizeria (sałatka) ogórkowa na zimę:
4 kg ogórków,
25 dkg marchwi,
25 dkg pietruszki z nacią,
0,5 kg cebuli,
1 główka czosnku,
nać pietruszki oraz pęczek kopru,
3 łyżki soli,
0,5 szkl cukru,
1 szkl octu.

Ogórki obrać, poszatkować w plasterki lub pół plasterki. Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w piórka.
Wszystkie składniki razem dokładnie wymieszać w dużym garnku, zostawić na kilka godzin, może być na noc.

Przełożyć wraz z syropem do słoików, na każdy dodać po łyżce oleju, ziarnku ziela angielskiego, kawałeczku listka laurowego, 2 ziarenka pieprzu i goździku, ząbku czosnku.
Zakręcić dokładnie i wekować kilkanaście minut.
Wyjęte słoiki stawiać do góry dnem do ostygnięcia, aby pokrywy dokładnie złapały.