pierniczki korzenne.... i pierwsze wigilijne przepisy...

Święta to czas, w którym kulinarne eksperymenty spycham na dalszy plan. Przygotowując potrawy wigilijne jak i bożonarodzeniowe, stawiam na tradycję oraz sprawdzone rozwiązania i połączenia smakowe. 

W tym okresie znakomicie sprawdzają się u mnie stare książki kucharskie oraz nieco zakurzone zeszyty z tradycyjnymi recepturami, przekazywanymi w mojej rodzinie przez babcie, z pokolenia na pokolenie. 

W dobie wszechobecnego konsumpcjonizmu, gdzie słodycze i ozdoby świąteczne pysznią się dumnie obok zniczy, tuż przed pierwszym listopada, gdzie gwiazdka trwa przynajmniej dwa miesiące, a zapach pomarańczy, cynamonu i czekolady traci swój niezaprzeczalny urok, postanowiłam przybliżyć Córce nieco zapomnianej tradycji.

W tym roku choinka nie stanie u mnie na trzy tygodnie przed świętami, a pierwsza gwiazdka będzie niecierpliwie wyczekiwanym znakiem rozpoczęcia wieczerzy wigilijnej.

Chciała bym zaproponować Wam przepisy nieco zapomniane, tradycyjne smaki, niekiedy pracochłonne i czasochłonne. W każdym przypadku warte wypróbowania.  Mam nadzieję, że pokusicie się na przygotowanie choć niektórych potraw, z podanych przeze mnie przepisów. 

Rok temu piekłam pierniczki całuski, które po dwóch tygodniach pięknie skruszały, a po trzech nie nadawały się do jedzenia. W tym roku postanowiłam wypróbować przepis na pierniczki korzenne z książki, która nie zawiodła mnie jeszcze ani razu. I to był strzał w dziesiątkę. 

Pierniczki wyszły niezwykle aromatyczne, zmiękły już na drugi dzień, pięknie wyglądały pociągnięte tradycyjnym lukrem i niezwykle smakowały. Polecam je upiec nawet na dwa, trzy dni przed wigilią, ponieważ ich przygotowanie nie wymaga dużej ilości czasu... 

Pierniczki korzenne:

/przepis z kuchni polskiej Marka Łebkowskiego/

500 g mąki,

150 g cukru rafinowanego,

250 ml mleka,

łyżka sody oczyszczonej,

150 g miodu,

2 łyżki przyprawy do pierników,

kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania,

cukier puder i sok z cytryny do przygotowania tradycyjnego lukru

(kakao, jeśli ktoś woli lukier kakaowy)

W rondlu o grubym dnie zrumienić 50 g cukru, dodać miód, resztę cukru, przyprawy, wlać mleko i zagotować. Mieszać ciągle do czasu rozpuszczenia się cukru (często się krystalizuje i zbryla, lecz chwilka gotowania powinna cukier rozpuścić).

Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i wlewać do niej stopniowo gorące mleko, wyrabiając ciasto łyżką. Pod koniec wyrabiania trzeba niestety do ciasta "wsadzić" rękę i chwilę się pomęczyć przy wyrabianiu. Ciasto jest dość twarde i nieco zbite. Przyznam, że wyrabianie sprawia trudności. 

Jeśli macie maszynę do wyrabiania polecam w niej wyrobić ciasto. Należy wtedy wsypać do niej przesianą mąkę z sodą, wlać gorące mleko i nastawić program ciasto. 

Maszyna wyrobiła mi idealnie lśniące i gładkie ciasto. 

Pozostawić przykryte ściereczką na około 2 godziny, aby odpoczęło. 

Rozwałkować ciasto na grubość około 1 cm. Wycinać foremką pierniczki i układać na blasze do ciastek wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu jeszcze ciepłe pierniczki polukrować lub posmarować polewą z topionej czekolady. 

Smacznego:)))