Kokosanki mojej mamy....

Dziś obudziło mnie pukające do okna słońce i co sobotni tupot małych stóp :))  Ranki, które spędzam z Córką, są dla mnie bezcenne. Wiem, że niedługo wyrośnie z tych chwil wspólnych, i pewnie dla tego tak je hołubię. Macierzyństwo, z każdym dniem i rokiem, każdą chwilą, daje mi coraz więcej radości.

Dawno temu, w innych czasach i innej mnie, trudno mi było dogadać się z Mamą. Dziś jesteśmy najlepszymi koleżankami. Może, patrząc z perspektywy lat, te wszelkie Jej obawy, wszelkie rady dawane na przekór, stają się rozsądne. Z biegiem lat widzę Jej ogromną troskę i miłość. Może na to wpływ ma moja miłość do Dziecka. Zmiany jakie zachodzą wewnątrz mnie, Jej troski - kiedyś nierozsądne dla mnie - dziś stają się moimi troskami. Jej obawy, gdy patrzę na śpiącą Natalię, stają się moimi obawami...

Te ciasto może nie wydawać się typowym ciastem wielkanocnym. Przepis dostałam od Mamy i w moim rodzinnym domu piekło się je raz do roku w okolicach sylwestra lub przed Bożym Narodzeniem. Jednak mojej Natalii tak zasmakowały, że pieczemy je dwa razy do roku, na Wielkanoc także, a niekiedy i między świętami.

Kokosanki Mojej Mamy:

45 dkg mąki,

10 dkg masła,

25 dkg cukru pudru,

3 jajka,

2 łyżki miodu,

1 opakowanie proszku do pieczenia

Jajka, cukier i masłu utrzeć w podanej kolejności na puch, dodając roztopiony miód. Aby składniki dobrze się utarły i nie zważyły, powinny być w tej samej temperaturze. 

Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać. 

Piec na złoto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni. 

Na drugi dzień pokroić w nieduże romby. 

Zrobić polewę czekoladową (ja zwykle roztapiam czekoladę do ciast z odrobiną mleka lub słodkiej śmietanki). Polewa powinna być dość rzadka, aby łatwo było obtaczać kwadraty kokosanek.

Polane ciasteczka obtoczyć w wiórkach kokosowych.

Smacznego !!! Polecam i zapraszam.